Тэмпура

Кто бы мог подумать, что такое японское блюдо как тэмпура пришло на острова из… Португалии. За четыре столетия это на первый взгляд простое кушанье из свежих овощей и морепродуктов, обмакнутых в кляр и быстро обжаренных в кипящем масле, превратилось в одну из главных звёзд японской кухни, наряду с суши или, скажем, рамэном.

Способов приготовления тэмпуры довольно много. Бывает она хрустящей и золотистой – такую попробуете, например, в столичном регионе Канто. Или светлой и пушистой – так её готовят в Кансае.

Делают тэмпуру и с устрицами, кальмарами, креветками, рыбой фугу, крабами, гребешками, тыквой, зеленью… Всё зависит от региона и времени года. Зимой в дело идёт гигансткий лук-порей или шалот, петрушка и даже корень лопуха. Летом чаще встретите имбирь, кукурузу, спаржу.

А ещё японцы превращают в тэмпуру сладкую бобовую пасту, печенье, суши, яйца всмятку и даже мороженое. Да-да, именно жареное во фритюре мороженое – весь секрет в правильной заморозке.

Угоститься этим чудом японского кулинарного искусства можно по всей стране. Тэмпуру подают и как основное блюдо, и как гарнир, и даже как начинку для риса и лапши.

В Токио рекомендуем заглянуть, например, в ресторан Tempura Tenkane с более чем столетней историей. В Осаке сходите в Kome-Fuku Nishiumedaten, в Киото – в Tempura Endo Yasaka.

Обо всех тонкостях тэмпуры почитаете у наших друзей из Wow!Japan 

Partners information